【beat·365】美食：蒸肉丸，家常阳春面，火腿蛋卷，铁板豆腐的做法

本文摘要：煮肉丸食材：香芹1把，肉馅300克，馒头半个，盐1克，鸡蛋清1个，生抽2勺，老抽1勺，蚝油2勺，白胡椒粉，葱姜蒜末作法：1、香芹酌清净去根，洗涤；2、锅中坐水烧开，水中敲些花椒和姜片，将香芹抽杨世半分钟，捞起敲凉水中洗净，放入沥干，托成小丁可用；3、肉馅中重新加入盐1克，鸡蛋清1个，生抽2勺，老抽1勺，蚝油2勺，白胡椒粉少许，葱姜蒜末少许，配料；4、将半个馒头滚打碎，放进肉馅中配料；5、所取一块肉馅，中间略为按个槽，放进香芹丁，装好烫圆，如果包不上，可以再行所取一块肉馅遮住包覆；6、蒸锅中抽，将装好的丸子敲锅中，开锅后煮10分钟出有锅才可。

煮肉丸食材：香芹1把，肉馅300克，馒头半个，盐1克，鸡蛋清1个，生抽2勺，老抽1勺，蚝油2勺，白胡椒粉，葱姜蒜末作法：1、香芹酌清净去根，洗涤；2、锅中坐水烧开，水中敲些花椒和姜片，将香芹抽杨世半分钟，捞起敲凉水中洗净，放入沥干，托成小丁可用；3、肉馅中重新加入盐1克，鸡蛋清1个，生抽2勺，老抽1勺，蚝油2勺，白胡椒粉少许，葱姜蒜末少许，配料；4、将半个馒头滚打碎，放进肉馅中配料；5、所取一块肉馅，中间略为按个槽，放进香芹丁，装好烫圆，如果包不上，可以再行所取一块肉馅遮住包覆；6、蒸锅中抽，将装好的丸子敲锅中，开锅后煮10分钟出有锅才可。家常阳春面用料细面条，猪油，盐，生抽，葱花作法1.再行在面碗中放进猪油、生抽、盐。

2.锅中流经水，水的量要多点，水烧凝结以后丰适度的沸水在面碗中。3.然后在锅中重新加入面条，蒸熟。4.面条捞起放到面碗中，马利亚上葱花才可。火腿蛋卷材料：韭菜50克、鸡蛋2个、火腿25克、玉米淀粉5克、水15毫升、食盐1/4茶匙。

作法：1.韭菜用清水洗净20分钟，冲洗整洁，小块5毫米宽的细段，火腿小块5毫米见方的细丁，两颗鸡蛋打进碗内，重新加入盐，用筷子充份加热均匀分布。2.玉米淀粉、清水在碗内调匀做成水淀粉，放入蛋液中配料，重新加入韭菜打碎及火腿打碎。

3.配料，平底锅内敲少许植物油，烧至八成热。放入韭菜鸡蛋，旋转锅子，将蛋液摊开，后用锅铲将韭菜和火腿摊烘。

4.维持用小火煎制，待到锅边的蛋液有凝结，但中心的蛋液依然没有凝结时，引发蛋皮，向中间刮，待蛋皮中空筒后，之后用小火煮至蛋皮两面金黄色，用锅铲松开下去较为结实时，才可起锅。5.起锅后，用利刀将蛋卷小块小段才可。铁板豆腐食材：豆腐1块、甜面酱1勺、红油豆瓣酱1勺、老干妈辣酱1勺、葱花适度、辣椒油粉少许、花椒粉少许、黑芝麻少许、白芝麻少许作法1、豆腐托成片，再行用刀表面划出几刀。2、翻酱：甜面酱、辣豆瓣酱、老干妈混合好。

3、调味：辣椒粉、花椒粉、盐、煮芝麻、葱花4、锅里到油，放进适度葱炸香，放进调好的三合一酱料小火炒香，特适量水烧开，做成酱，葱用筷子夹出不要。5、作好的酱料可用，平底锅烧热加入适量油，放进豆腐片，中火煎制两面金黄。

6、刷上酱料，垫上锅盖，蒸1分钟，马利亚上作好的调味粉，马利亚上葱花才可。

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